Descrizione
Nonostante il suo nome, il grano saraceno(Fagopyrum esculentum) non è un cereale e non appartiene alla famiglia delle Graminacee, bensì a quella delle Poligonacee ed è totalmente senza glutine. Il metodo di cottura più utilizzato è la bollitura, che prevede la cottura dei chicchi, per 20-30 minuti nel doppio del loro volume di acqua. Può essere cotto anche come un risotto direttamente in padella oppure anche al vapore. Può essere macinato e fatto in farina che può essere utilizzata per la pasta fatta in casa, il pane ed anche i dolci.
